“年終夜宴”—我們一起過小年

一、活動(dòng)目的：

為弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)美食文化、加強(qiáng)公司文化活動(dòng)建設(shè)，展示員工廚藝，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)配合能力，提高員工自助動(dòng)手能力。2012年是豐收和付出的一年，我們風(fēng)雨兼程、齊頭并進(jìn)，在2012年農(nóng)歷年小年夜，我們攜手在科比特 “一起過小年”。

二、活動(dòng)主題：

    活動(dòng)以“家常拿手菜”為主題，主要以日常菜為主（不可選定珍貴菜肴），針對(duì)廚藝進(jìn)行中的刀工、顏色、營(yíng)養(yǎng)搭配、菜肴味道等方面進(jìn)行比賽，活動(dòng)以最小的成本完成美味佳肴的制作。

三、活動(dòng)時(shí)間、地點(diǎn)：

活動(dòng)時(shí)間：2013年2月4號(hào)下午

活動(dòng)地點(diǎn)：湘食筷樂（鄱陽(yáng)小區(qū)）

四．比賽須知：

1、本次比賽以團(tuán)隊(duì)形式參加，不能以個(gè)人為單位，公司所有部門必須組合成一個(gè)團(tuán)隊(duì)參加，團(tuán)隊(duì)人員3-5人組合。

2、各參賽部門需在1月25號(hào)將自選菜名，每個(gè)部門限定4個(gè)報(bào)至公司總經(jīng)辦，自選菜所需材料、調(diào)料的數(shù)量列詳細(xì)清單上交。

3、參賽人員所需常用佐料（油、鹽、醬油、味精）及比賽灶具（電磁爐、蒸鍋、炒鍋、鏟）公司提供，由商務(wù)部統(tǒng)一采購(gòu)或提供；盛菜的碟和所需特殊調(diào)料各部門按自選菜品樣式自備。

4、自選菜品及參賽人員確定后，不允許臨時(shí)改變。

5、每個(gè)部門四道菜肴比賽時(shí)間為35分鐘。菜肴制作完成后由評(píng)委統(tǒng)一評(píng)定

6、為做到比賽的公開、公平、公正，公司分評(píng)委五名及大眾評(píng)委（大眾評(píng)委在由總經(jīng)辦在比賽之前隨機(jī)抽取10人），評(píng)委計(jì)分?jǐn)?shù)為百分?jǐn)?shù)，大眾評(píng)委十人為一個(gè)百分?jǐn)?shù)，最后得分取評(píng)委分和大眾評(píng)委分的平均分。

五、賽前準(zhǔn)備：

1、初加工：整魚、整雞等均可去鱗、去毛、去臟腑凈膛，但不可改花刀。干料可以提前漲發(fā)。

2、熱菜的細(xì)加工（即動(dòng)刀成型，包括整雞整鴨出骨）一律在賽場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行，不得提前加工，但雞、蝦、肉、魚泥和蛋皮、蛋松、菜松以及美化菜肴用的刀工、調(diào)味、雕刻及熱處理可在場(chǎng)外提前加工；各種茸可在場(chǎng)外攪制，場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行調(diào)口。

3、費(fèi)工費(fèi)火：在比賽時(shí)間內(nèi)不能完成制作的，須在報(bào)名時(shí)提出書面申請(qǐng)（要寫明部門名稱、菜品名、理由及場(chǎng)外加工的范圍），經(jīng)組委會(huì)批準(zhǔn)后方可提前加工為成熟的半成品。

六、評(píng)分規(guī)劃：本次比賽按每個(gè)部門百分制評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分。

1、服飾搭配和諧度、現(xiàn)場(chǎng)解說(shuō)表現(xiàn)能力（20分）

2、菜品評(píng)分

（1）味道：口味純正，主味突出，調(diào)味適當(dāng)，無(wú)糊味、異味（15分）

（2）質(zhì)感：火候得當(dāng)，質(zhì)感鮮明，符合應(yīng)有的嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點(diǎn)（20分）

（3）觀感：主輔料配比合理，刀工細(xì)膩，規(guī)格整齊，汁芡適度，色澤自然，裝盤美觀（15分）

（4）營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)意：生熟分明，營(yíng)養(yǎng)配比合理，講究衛(wèi)生，菜品富有創(chuàng)意（20分）

（5）食材成本：食材按50元/道進(jìn)行核算，超過預(yù)算按5元/分進(jìn)行扣減（5分）

（6）時(shí)間：在35分鐘內(nèi)完成，超過按5分鐘/分扣分，直到此項(xiàng)扣完（5分）

3、評(píng)分時(shí)必須根據(jù)選手的設(shè)計(jì)要求和大賽規(guī)定的辦法評(píng)分，做到公平、合理、準(zhǔn)確，不抬分、不壓分。

七、場(chǎng)地布置：

1、參賽人員比賽前30分鐘到比賽地點(diǎn)負(fù)責(zé)食料的整理，并在各自指定位置做好準(zhǔn)備工作。

2、把桌子、椅子擺到指定位置并標(biāo)明編號(hào)，灶具擺放整齊到位。

八、設(shè)置獎(jiǎng)項(xiàng)：

1、比賽分第一、第二、第三名。

2、最具特色創(chuàng)新獎(jiǎng)一名、最佳風(fēng)味獎(jiǎng)一名。

3、獎(jiǎng)金獎(jiǎng)品：第一名獎(jiǎng)金1000元、第二名800元、第三名500元、其他獎(jiǎng)項(xiàng)400元。